Rafine yağlar Ayçiçek yağı, mısırözü yağı, aspir yağı, kanola yağı, keten yağı, soya yağı ve ketencik yağıdır. Rafine yağlar kokudan ve içindeki asitlerden arındırılarak işlem görür ve bunun sonucunda insan vücuduna katkı sağlayabilecek tüm bileşenleri de alınmış olur. Bu işlemler sonucunda kokusuz, köpürmeyen ve içindeki değerli asitlerden arınmış bir yağ ve sağlık için hiç bir amacı olmayan bir yağ elde edilmiş olur.Bu nedenle rafine yağ tüketimi insan sağlığı için pek önerilmez.
Çiçek yağları tohum ve çekirdeklerden elde edilmektedir kullanım aşamasına gelmeden bir veya birkaç kere Rafine edilmektedir. Yiyeceklerin yüksek ısıya maruz bırakılması heterosiklik aminlerin, sıvı yağların yüksek ısılara maruz bırakılması trans yağ ve HNE gibi bileşiklerin oluşumuna neden olur. Bu kanserojen bileşikler prostat, meme, kolon, yemek borusu, akciğer, karaciğer ve diğer kanserlerin artışına neden olur.
Ayçiçek yağı sağlığa zararlı mı?
Fazla tüketimde damarlarda tıkanıklığa da sebep olabilir. Bu durum da kalp rahatsızlıklarına yer hazırlar. Kadınlarda, menopoz dönemlerinde aşırı ayçiçeği yağı tüketimi meme kanseri riski oluşturmaktadır. Erkeklerde ise prostat kanseri riskini taşır.
Bitkisel sıvı yağ zararlı mı?
Uzmanlar uyarıyor. Bitkisel yağ tüketimi beyinde plak oluşturarak nörolojik dejenerasayon hastalıklarına yol açabilir. Uzmanlara göre bitkisel sıvı yağları beslenmemize ekleyerek bunama riskimizi arttırıyoruz. Yapılan araştırmalara göre bu tür yağlar diğer yağlara göre beyinde plak oluşumuna daha fazla neden oluyor
En sağlıklı kızartma yağı hangisi?
Hindistan cevizi yağı genellikle en iyi seçeneği sunar, bu da onu kızartma için en sağlıklı yağ haline getirir. 8 saat 180 derecede sürekli kızartıldıktan sonra bile, kalitesi bozulmaz. Hindistan cevizi yağındaki yağ asitlerinin %90’ından fazlası doymuş yağdır ve yüksek sıcaklıklara karşı çok dayanıklıdır. Ceviz, fındık, badem yağı ve sızma zeytinyağı kızartma için uygun OLMAYAN yağlar arasında sayılabilir.
Kızartma yaparken hangi yağ kullanılmaktadır?
Kızartma yapılırken tercih edilen ayçiçek ya da kanola yağına göre zeytinyağı çok daha faydalı ve sağlıklıdır. Zeytinyağının asidik seviyesi ne kadar artarsa o kadar dayanıklı hale gelmektedir. Sızma zeytinyağı 190 derecede kaynama noktasına ulaşırken riviera yağını tercih edebilir. Riviera zeytinyağı naturel ve rafine zeytinyağının bileşiminden meydana gelir.
Dengeli bir tada ve kokuya sahip ola riviera daha çok sıcak yemeklerde ve kızartmalarda da kullanılır. Bu noktada kaynama noktası 210-220 olan riviera yağlarını gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz. Her zeytinyağı için değişen bu duruma dikkat etmeniz gerekiyor. Satın alırken dikkat ederseniz bazı yağlar sadece soğuk lezzetlerde kullanılmak üzere üretilmişir. Bu yağları yüksek ısıda ya da uzun süre pişecek yemeklerde tercih etmemeniz sizin faydanıza olacaktır.
Ayçiçek yağı mı zeytinyağı mı?
Ayçiçek yağı, lezzet olarak zeytinyağına göre daha fazla nötrdür ve bu nedenle, yağın yoğun tadını almak istemeyeceğiniz durumlar (belirli tariflerin pişirilmesi gibi) için uygundur. Bir diğer yandan, bu klasik, taze lezzeti elde etmek istiyorsanız kesinlikle zeytinyağını satın almalısınız.
Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir?
Zeytinyağı, zeytin ağaçlarından toplanan zeytinlerden yapılır. Zeytinyağı yapma süreci, zeytinlerin toplanması, ayıklanması, ezilmesi, malakslanması (karıştırılması) ve çıkarılmasını içerir. Ekstraksiyondan sonra, yağ filtrelenir ve şişelenmeye veya tüketilmeye hazır olana kadar saklanır.
Ekstraksiyon, bir çözelti ya da süspansiyon içindeki inorganik veya organik bir maddeyi bir başka çözücü yardımıyla ayırma işlemidir. Kimyada bilinenin aksine bir saflaştırma değil ayırma yöntemi olarak kullanılır. Özellikle tıp, eczacılık, kimya ve kozmetik alanında hammaddelerin saflaştırılması ve bileşenlerin de ayrılması için kullanılmaktadır. Kısaca Çekirdek ve Tohumlardan elde edilen yağlara karşılık Zeytinyağı Zeytin meyvesinden ve ISIL işleme tutulmadan elde edilmektedir.
NOT: “Hayvansal yağlar Kolesterolü ÖNLER” Oda sıcaklığında katı halde bulunan hayvansal yağlara doymuş yağ adı verilir. Gerçek tereyağı, etin içinde bulunan yağlar ve kuyruk yağları uzun dönemde faydalı hayvansal yağlar arasındadır.
Mustafa Hakkı SEZGİN/ Türkiye Postası Gazetesi / Genel Yayın Yönetmeni
