Glikoz şurubu, son dönemlerde gündeme sık sık gelen bir katkı maddesi olarak tüketicinin dikkatini çekmektedir. Mamul imalatında hesaplı ürün hedefleyen bazı firmalar tarafından tercih edilen glikoz şurubu, toplum sağlığını bozmaya ve de birtakım soru işaretlerinin cevabına ihtiyaç duymaktadır.
Gelişen teknoloji, düşük maliyetli üretim ve tüketicinin sağlığını düşünmeden ticari kazanç doğrultusunda bazı gıdalara glikoz şurubu eklenmektedir.
Peki, glikoz şurubu nedir? Sağlığa olan etkileri nelerdir? Glikoz şurubu zararlı mı değil mi. Ayrıca glikoz şurubu kullanılan ürünleri genel bir ifade ile tanıtımını yapacağız.
Glikoz Şurubu Nedir?
Glikoz şurubu da şekere çok benzeyen, mısır nişastasından elde edilen bir katkı maddesidir.
Glikoz şekerinin maltoz, maltotrioz ve dekstroz gibi yüksek şekerlerin harmanlanmasıyla oluşturulur.
Glikoz şurubu renksiz ve şeffaf bir görünüme sahiptir. Kıvamlı bir sıvıdır.
Boş enerji kaynağı olarak adlandırılan glikoz şurubunun 1 gramı yaklaşık 4 kalori içermektedir.
Gıda sektöründe nişasta bazlı şeker olarak geçen şeker aslında glikoz şurubudur.
Sağlık için olan zararlarıyla gündeme gelen glikoz şurubu, doğal bir şeker olmadığı için çeşitli sağlık sorunlarına sebebiyet vermektedir.
Glikoz şurubun tadı yoğun şekilde şekerli hissedilir. Ekonomik değeri daha düşük ve tatlı hissi daha yüksek olduğu için şekerin yer aldığı gıdalara eklenmektedir.
Sadece mısır değil patates ve buğday nişastasından da elde edilen glikoz şurupları bulunmaktadır. Bu glikoz şurubu çeşitleri, dünyanın farklı noktalarında besinlerin üretim aşamalarında kullanılır.
Glikoz Şurubu Zararları
1) Hormonların Dengesini Bozar
Glikoz şurubunun sağlığa olan zararları üzerine yapılan araştırmalar, hormonları etkilediğini ifade etmektedir.
Kadınlarda ve erkeklerde hormonal bozukluğa neden olan glikoz şurubu, bedensel gelişim bozukluğuna da neden olur.
Östrojen hormonunun yükselmesine sebep verdiği için erkeklerin glikoz şurubundan kadınlara göre daha fazla uzak kalması önerilmektedir. Peki yüksek östrojen nelere sebep olur ona da bakalım…
Şişkinlik, Göğüslerde şişkinlik ( Erkeklerde de) , sızı ve kist oluşumu, cinsel istekte azalma, Kadınlarda Premenstrüal semptomlar da artma ve Düzensiz menstrüal döngü, Baş ağrıları ve hafıza sorunları, Ruh hali değişimleri, Kilo alma, Saç dökülmesi, Soğuk eller veya ayaklar, Yorgunluk veya enerji kaybı.
2) Kanser Riskini Yükseltir
Glikoz şurubunu sık tüketen toplumlarda kanser hastalığının daha yaygın olduğu saptanmıştır.
Glikoz şurubu vücut direncini düşürdüğünden dolayı kanserli hücrelere daha açık hale gelir.
Kansere neden olan glikoz şurubu, yaşam kalitesini ve bağışıklık sistemini düşürmektedir.
3) Karaciğer Sağlığını Etkiler
Fazla şeker tüketimi karaciğeri yormaktadır. Glikoz şurubu gibi keskin bir şeker maddesi karaciğeri daha fazla yıpratır.
Karaciğer fonksiyonlarının bozulmasına sebebiyet veren glikoz şurubu, vücut fonksiyonlarının da aksamasına neden olmaktadır.
Daha sağlıklı bir karaciğer sistemi için glikoz şurubundan uzak kalmanız önerilir.
4) Böbrek Taşına Neden Olur
Glikoz şurubu içeren besinleri tükettiğinizde böbreklerde zararlı maddeler birikir.
Böbrek fonksiyonları derinden etkileneceği için zamanla böbrek taşı oluşumu meydana gelir. Bu durum sonucunda zaman zaman idrar yollarında hastalık oluşabilir.
Glikoz şurubundan uzak kalarak boşaltım sistemini koruma altına alabilirsiniz.
5) Kalp Hastalıklarını Tetikler
Damar tıkanıklığı pek çok hastalığa neden olur. Bu hastalıklardan biri de kalp krizidir.
Glikoz şurubu kalp krizini tetikleyen maddeler arasında yerini alıyor. Eğer glikoz şurubunu yüksek oranda tüketirseniz, damarların tıkanmasına sebep olabilirsiniz.
Genellikle sağlıksız yemek seçimleri sonucunda alınan glikoz şurubu, kalp krizinin ve hastalıklarının başlıca nedenidir.
6) Sık Sık Acıkmaya Sebep Olur
Tatlı gıdalara eklenen glikoz şurubu kişilere anlık doygunluk hissi verir. Anlık doygunluk ise çok kısa bir süre sonra açlık hissini meydana getirir.
Glikoz şurubunu çok sık tüketen toplumlarda görülen obezite, yaşam kalitesini düşürür.
Kısa süreli tokluk hissi peşinden acıkmayı getireceği için kişiler gün içinde daha çok miktarda yemek yiyecektir. Bu döngü ise metabolizmayı bozmaktadır.
7) Hızlı Kilo Artışını Meydana Getirir
Paketli ürünleri hiç tüketmeyen kişiler birden paketli ürün tüketmeye başladığında, sık sık glikoz şurubu içeren besinleri aldığında gözle görülür bir kilo değişimi yaşarlar.
Özellikle de göbek çevresinde oluşan yağlanmanın nedeni glikoz şurubudur.
Kısa sürede fazla kilo almak istemiyorsanız hayatınızdan glikoz şurubunu çıkarmanız tavsiye edilir.
Beslenme ve diyet uzmanları diyet süreci içinde glikoz şurubunu önermemektedir.
8) Beyin Hücrelerine Zarar Verir
Çocukluk döneminden itibaren glikoz şurubu içeren gıdaları tüketen kişilerin beyin sağlığı bozulmaktadır.
Gebelik döneminde glikoz şurubu alan anneler hem kendi sağlığını hem de bebeğin gelişimini etkilemektedir.
İleri yaşlarda görülme ihtimali daha yüksek olan demans ve alzheimer gibi hastalıklar, yüksek glikoz şurubu nedeniyle oluşmaktadır.
Glikoz Şurubu Nasıl Yapılır?
Glikoz şurubunun temel malzemesi mısır, patates ve buğday nişastasıdır.
Nişasta öncelikle hidroliz işleminden geçer. Ardından bazı enzimlerin yardımıyla sıvılaştırma işlemi uygulanır.
Nişastanın yapısını oluşturan sakkaritler ayrılır.
Bu aşamalardan sonra buharlaştırma adımına geçilir.
Buharlaştırılan nişasta, özel olarak depolanır ve renksiz sıvı elde edilir.
Glikoz Şurubu ile Şeker Arasındaki Fark Nedir?
Şeker kana çok geç karışırken; glikoz şurubu kana kısa süre içinde karışmaktadır.
Glikoz şurubunun ekonomik değeri daha düşüktür. Pancar şekeri ise biraz daha yüksek ücretlerden satılmaktadır.
İşlenmiş bir şeker türü olan glikoz metabolizmayı sarsmaktadır. Pancar şekeri işlenmemiş ve doğal olduğu için vücuda etkileri çoğunluklu olumlu yöndedir.
Glikoz şurubu kullanarak baklava yapan kişiler, daha düşük maliyetle tatlı sunmayı hedefler.
Ancak glikoz şurubu eklenen baklavalar, mideye ve sağlığımıza zarar vermektedir.
Baklavanın daha parlak ve tatlı olmasını sağlayan glikoz şurubu, insan sağlığını tehdit eder.
Glikoz Şurubu Nasıl Anlaşılır?
Sindirimi zorlaştıran glikoz şurubu, zor sindirildiği için tüketimden sonra yorgunluk hissi de verir.
Hazır ve paketlenmiş ürünler ile ev dışı tüketim yaptığınız da midenizde yanma oluşuyorsa yüksek ihtimalle glikoz şurubu içeren besinler tüketmiş olabilirsiniz
Glikoz Şurubu İçeren Ürünler
Sağlıklı beslenme söz konusu olduğunda adı sıkça vurgulanan glikoz şurubu, aşırı tüketimde bedeni olumsuz yönde etkiler. Peki, hangi ürünlerde glikoz şurubu vardır? Hangi besinlerden uzak kalmanız gerekir? Şimdi glikoz şurubunun sıkça kullanıldığı ürünleri listeden görebilirsiniz. İşte glikoz şurubu içeren içecek ve yiyecekler! Bu besinlere dikkat etmeniz önerilir!
İşlenmiş paketli ürünler, Hazır soslar, Paketlenmiş Meyve suları, Asitli ve gazlı içecekler, Hazır kek ve pastalar, Dondurmalar, Çikolatalar, Krema ve reçel gibi tatlı ürünler, Piyasa ortalaması altındaki baklava ve tatlılar.
Mustafa Hakkı SEZGİN
