Bayram kahvaltısı tüm aile fertlerini aynı sofra etrafına toplayan birlik, beraberlik ve mutluluğumuzu perçinleyen bir olgudur. Hayatı dört duvar arasına sığdırdığımız son zamanlarda bayramlarda bazı gelenekleri sürdürmek, bir nebze de olsa psikolojik olarak daha iyi hissetmemizi sağlayabilir. Bayram geleneklerinden birisi de hiç kuşkusuz aileyle birlikte yapılan kahvaltılarıdır. Bu bayramda hadi gelin Şanlıurfa’da bir bayram kahvaltısı sofrasına misafir olalım ve Urfalılar bayram sabahında kahvaltılarında neler yiyorlar bakalım. Öncelikle adı her ne kadar sonradan kahvaltı olarak söylense de, Şanlıurfa’da sabah kahvaltıları yemek ağırlıklıdır.
Urfa mutfağı için Türkiye‘nin gurme şehri desek yeridir. Ayrıca Urfa yemeklerini yerken Baharatın anavatanı Hindistan’ın, Arap ve Ortadoğu lezzetlerini de anımsamanız mümkün. Çünkü yemeklerde çok değişik türlerde çok fazla baharat ve et kullanılıyor. Bu tatlar, ilk kez deneyenler için bazen farklı gelse de ilerleyen süreçte bağımlılık yapabiliyor!
Urfa’da bayram kahvaltısı da sadece şarküteri ve benzeri kahvaltılık ürünlerle geçirilen bir öğün değildir. Bayram için kahvaltı hazırlıkları genelde Arefe günü akşamdan itibaren başlıyor. Çünkü sabahın erken saatlerinde bayram namazına giden erkeklerin bayram namazından gelmesiyle birlikte hemen kahvaltı sofrasına oturuluyor. Genellikle Ramazan bayramından farklı olarak Kurban bayramının değişmeyeni, sabah yemeğine ve güne Kurban etinden yapılan kavurma ile başlamaktır. Biz sizlere iki dini bayramımızı da ortak çeşitlerinin tarifleri ile başlayalım.
Üzlemeli Pilav
Urfa’da bayram kahvaltısı iki çeşit pilav ve bir çeşit tatlı tüketiliyor. Pilavlardan birincisinin adı “Üzlemeli Pilav”. Bu pilav, beyaz pirinç pilavın üzerine tek tek soyulan nohut, kuşbaşı et, kuş üzümünün sotelenmesi ve pekmezle çeşitli baharatlar eklenmesiyle yapılıyor. Bu pilavı yerken pilavın hafif tuzunu, bir yandan üzerindeki soteden gelen pekmezin tatlılığını ve bir yandan da kuş üzümlerinin ekşiliğinin verdiği rayihayı aynı anda damağınızda hissedebiliyorsunuz.
Kuzu İçi Pilav
Kahvaltı sofralarındaki bir diğer pilav ise “Kuzu İçi”. Kuzu içi de Urfa’da yetiştirilen fıstık, kuşbaşı et, pirinç, safran ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak yapılan bir pilav türüdür. Bu pilav özellikle Özbek pilavı ya da iç pilavı sevenlerin keyifle yiyecekleri kadar güzel bir yemektir.
Zerde
Son olarak kahvaltıda servis edilen tatlı ise pirinç, safran ve şekerle yapılıp afiyetle yenen “Zerde”dir. Zerde, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen ve çeşitli bölgelerde (Tekirdağ, Kırklareli, Edirne, Balıkesir, Konya gibi) sevilerek tüketilen bir tatlıdır. Urfa’da da bayram kahvaltıları başta olmak üzere düğün, sünnet, mevlit yemeklerinde sıklıkla tercih ediliyor.
Urfa’da bayramlar, kahvaltıdan itibaren tatlı ile başlıyor. Gün içerisinde misafirlere ikram edilen kadayıflar, küncülü akıtlar ve baklavalarla devam ediyor. Bu yıl bayramlarda evlerde de olsak, misafirler gelmese de geleneklerimizi sürdürmeliyiz. Daha geniş sofraların kurulacağı, misafirlerin geleceği bayramları geleneklerimizi yaşayarak, bir telefonla sevdiklerimizin seslerine sarılarak bekleyelim. Birlikte bayram kahvaltısı yapacağımız güzel günler yakındır.
Sevgiler.
Ebru ÇANAKÇI/ Psikolojik Danışma ve Rehberlik
