Biz farkında olmasak da yemek pişirme esnasında kullandığımız tencere-tavalardan bazıları zehir saçabiliyor, bazıları ise sağlıklı yemek pişirmek için uygun, işte bu yazı, okuma için kısa fakat sağlığımız ve geleceğimiz için önemli adım, öyleyse o adımı beraber atalım ve ürünleri tanımaya anlamaya çalışalım. Önce en tehlikeli olan iki üründen başlayalım..
Alüminyum ve Teflon tencere tavalar
Mutfak araç gereçlerinden bir diğeri de alüminyum tava ve tencereler. Hafiftir, kullanımı rahattır ve nispeten daha kolay temizlenir. Eğer Alüminyum ürünlerini halen mutfağınızda kullanıyorsanız zararlarını araştırmanızı ve vazgeçmenizi öncelikle tavsiye ediyoruz. Çünkü alüminyum folyolar ve tencere tavalar da bakır gibi içeriğini besinlere kolaylıkla önce yemeğe oradan da vücudunuza aktarma özelliğine sahiptir, üzerine kaplama yapılmış olsa bile kullanma güvenliği çizilme olasılığı bakımından tehlikelidir. Pişirme sırasında açığa çıkıp Vücuda alınan zararlı maddelerin başta nörolojik hastalıklar olmak üzere birçok ciddi sağlık sorununa neden olur.
Yanmaz yapışmaz olarak adlandırılan teflon tavalar, perflorooktanoik asit (PFOA) veya politetrafloroetilen (PTFE) gibi polimerler ile kaplandı, bunun içinde Polimer nedir araştıra bilirsiniz. Her ne kadar Teflon ürünlerin mutfaklardaki en güvenli malzemeler olduğu söylense de, Başka kimyasallarla reaksiyona girmediği ve pürüzsüz bir yüzey sağladığı için kullanmaktan imtina etmediğimiz teflon ürünler için, isterseniz biz size Ahmet Rasim Küçükusta’nın sitesini ziyaret etmenizi tavsiye ettikten sonra yazdıklarına bir kulak verelim..
“Yüksek sıcaklıklarda tencere ve tavalardan toksik dumanlar salınır ve bunlar evcil kuşların ölümüne yol açabilir. Bu duman insanlarda “Teflon gribi” veya “polimer dumanı ateşi” (polymer fume fever) denilen bir tabloya yol açar. Teflon gribi, dumana maruz kaldıktan 4-8 saat sonra ani olarak titreme, yüksek ateş, baş ağrısı, öksürük ve göğüste sıkışma hissi ile başlar. Akciğer röntgeninde çok fazla bir bulgu yoktur.”
“Hayvan deneylerinde PFOA’ ya maruz kalınmasının karaciğer, testis, meme ve pankreas kanseri riskini artırdığı gösterilmiştir.İş yerlerinde PFOA ile çalışanlarda mesane ve böbrek kanseri ihtimali fazladır.”
“PTFE’ nin de içinde bulunduğu per-florlü kimyasallar (PFC) düşük doğum tartılı bebekler, kolesterol yüksekliği, tiroit hormon seviyelerinde değişiklikler, karaciğer enflamasyonu ve bağışıklık sistemi zayıflığı ile ilişkilendirilmiştir.”
Teflon tavalar, sıcaklıkları kısa zamanda hızla yükseldiği için önceden ısıtılmamalı ve hiçbir zaman 232 derece üzerine çıkılmamalıdır. Mutfak iyi havalandırılmalı, aspiratör kullanılmalıdır. Kuşların saniyeler içinde akciğerlerinin şişmesi ve kan dolmasıyla ölmelerine yol açan teflon dumanının insan sağlığı için de zararlı olduğu kesindir.”
Teflon tava ve tencereler bunların çok fazla ısıtılmamasına dikkat etmek ve mutfak iyi havalandırılmak şartıyla kullanılabilir. “demektedir.
Evet biz yine de Teflonun zararlı etkilerini en aza indirmek için aşınan ya da çizilen teflon malzemelerin en kısa zamanda yenileri ile değiştirilmeyi ihmal etmeyelim.
Biz sizin de araştırarak karar vereceğinizi kabul ederek, sağlıksız olan ürünleri söyledik öyleyse hangi tava tencerenin daha sağlıklı olduğunu, daha güvenli olduğuna beraberce bakalım.
Seramik ve Porselen Kaplar
Seramik kaplar Sağlıklı pişirme ürünleri arasında listeye girmeyi başaran bir diğer üründür. Seramik kaplar doğal olana yönelişin hızla yaygınlaşmaya başladığı günümüzde sıkça kullanılıyor. Kısmen zarar görüp çizilmiş olsalar dahi yemek pişirmek için uygunluğunu korurlar. Dahası, seramik ve porselen gibi doğal mutfak eşyalarında pişen yemekler daha lezzetlidir.
Çelik Tencere
Çelik tencereler, uzunca süredir popüler olan ve mutfaklarımızda en sık kullandığımız ürünlerden biri. Çelik tencereler toksik değildir ve bu sebeple en güvenli pişirme araçlarından biri olarak kabul edilir. % 100 güvenlidir diyemeyiz ancak yukarıda saydıklarımıza nazaran kullanılması çok çok daha akıllıcadır diyebiliriz. Bu sebeple, gönül rahatlığıyla yemeğinizi çelik tencerede pişirebilirsiniz.
Cam Kaplar
Cam kaplar Pişirme ve Saklama İçin Mükemmeldir Geçtiğimiz yıllarda cam yüksek ısıya dayanıklı olmadığı için pişirme işinde fazlaca kullanılamıyordu. Fırınlarımızın en yakın arkadaşı borcamlar mutfağımızın kalıcı misafirleri haline geldi.
Sağlık açısından en güvenli sınıfta inceleyebileceğimiz cam ürünler, hem iyi birer pişirme aracıdır hem de besinler için mükemmel bir sağlıklı saklama imkanı sunar. Kırılma riskini görmezden gelirseniz sağlık açısından en güvenli seçeneklerden biridir.
Granit kaplar
Tava ve Tencerelerin Zaman İçindeki Evriminde Geldiği Son Nokta ”Granit” Cam ve çelikten sonra güvenle kullanabileceğiniz bir diğer tava, tencere ise granit olanlar. Granitler son yıllarda popülaritesi hızla artan ve artık hemen her evin mutfağında yerini alan ürünler. Isıyı yüzeye eşit miktarda yayması ve imalatında kullanılan malzemelerin kimyevi olmaması granitin yaygın kullanımına sebep etkenlerden birkaçı. Fiyatları biraz pahalı olsa da satın almaya değer olduklarını düşünüyorum.
Dökme Tencere ve Tavalar
Döküm demir tencere ve tavalar yemek pişirme söz konusu olduğunda her yerde güvenle kullanılabilir. Fırında, set üstü ocakta hatta bir kamp ateşinde… Özellikle et pişirmek için hayli ideal olan bu ürünleri de güvenle mutfağınızda kullanabilirsiniz.
Ayrıca, toprak tencere, çanak tencere veya güveç tenceresi olarak adlandırılan doğal yollarla yapılmış ürünler de gayet sağlıklıdır ancak geç ısınır ve soğurlar. En sağlıklı tava hangisi der ve sıralamaya çalışır isek %100 Seramik, Porselen, Toprak, Çelik, Cam,Granit ürünler demek isteriz,gerisini ne yapalım derseniz Mutfağınıza yaklaştırmayın ve şu anda kullanıyorsanız en yakın zamanda bir dönüşüm noktasına atın gitsin.
